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烤海苔厂家谈“三分食材,七分醋饭”

发布日期:2020-06-22 作者: 点击:

 一份好的寿司,有着“三分食材,七分醋饭”的讲究在里头。下面烤海苔厂家就来详细说说为什么是“三分食材,七分醋饭”。

  在江户时代的日本,寿司比现在的要大许多,2到3个寿司就可以喂饱一个以体力劳动为生的成年男子。但是现在坐上餐厅的寿司吧,便可见厨师在吧台内专心致志地制作握寿司,他用手把一口分量的一团醋饭握成舟形,涂上一层芥末,最后铺上各种生鱼片。握寿司成品小巧、精致又漂亮,已全然不见江户时代的“大块头”风采。

  通常,寿司引人注目的是铺贴在饭团上的各种食材,尤其以刺身类的叫人欣喜。握寿司亦均带生鱼片,包括池鱼王、赤贝、花金古、蓝鳍吞拿鱼等。蓝鳍吐拿鱼产自澳洲,是吞拿鱼中大型的品种,较其它品种品质更好。出品时,寿司按生鱼片颜色由浅到深摆放,吃时也推荐从浅色的吃到深色,刺身的吃法亦是如此。理由很简单,浅色的生鱼片通常比深色的味更清淡,而任何食物都讲究从味清淡的吃到口味更深重的。由于寿司制作时已添加了芥末,吃时无须另加。

  握寿司的做法中,有“三分食材,七分醋饭”之说,由此可见饭团在小小寿司中的重要性。普普通通的醋饭有着很大的学问,它由米饭添加寿司醋制作而成,自选米开始,到醋汁的调配,再到混合米饭的时机和手法,都可能影响醋饭的成败。

  寿司要选用寿司米,做成的醋饭带着清新的酸甜味,味道适中,口味不会太重,松软、可口又开胃。握寿司的吃法最初是用手来取食,因此即便到了寿司店,也无需担心用手取食会不文雅。而若是用筷子来取食寿司,请将筷子夹在醋饭的两侧,鱼材朝下蘸取适量提味的酱油,不要沾到醋饭,这才是正确的吃法。

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