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烧烤海苔

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烤海苔应该怎么挑选啊?

发布日期:2020-04-15 作者:admin 点击:

    在超市里买烤海苔时发现有的发绿,有的发紫。哪种好啊?还有,哪种烤海苔比较好吃,我是用来做寿司的。


    海苔是条斑紫菜(P.yezoensis)的商品名.


    加工后的干海苔具有一种特殊的香味,再经过烘烤的海苔,其香味往往更能吸引人们的食欲,香味越好等级越高,因而香味对海苔来说尤为重要(不是颜色).


    紫菜一经烘烤就开始产生浓郁的香味,换而言之,通过烘烤,紫菜的细胞被破坏了,贮存在细胞内的呈味成分,在吸水后,就会同时溶出,因而烘烤虽然是一种极其简单的工序,但却赋予海苔一种特有的风味。至于调味海苔的调料是由一些天然产品的提取液制成,加工调味海苔时,先加味,后烘烤,因此也有人把调味海苔叫作调味海苔。 

    

    你可以挑选专门用于寿司的烤海苔,一般超市里都有的卖.


    一般说来,质量好的海苔,必须是外形整齐、颜色乌黑、有明亮的光泽、柔软可口,一放入口里就和唾液掺混,很快溶化,以致香气扑鼻,鲜味满口。 

做寿司的烤海苔还可以用什么代替么可以用整张的紫菜。也可以用优质的海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。


    日式寿司饭制作方法

  1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。

  2、再用流动水冲洗大米3-4分钟,然后将水倒干。

  3、把大米放置30分钟,使其完全晾干。

  4、然后用米与水1:1的比例蒸制45分钟。

  5、按米饭3:寿司醋0.5:糖0.2:盐0.1比例调味拌匀。

  6、最后放晾30分钟,使米饭微温为宜,再将米饭打散。


    日式细卷寿司制作方法

  1、先将双手微微沾湿,用手取适量米饭纂成近似于圆柱形,并按实。

  2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐,一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上,以米饭铺满紫菜皮的2/3为宜。再将米饭的中部略微用力压实,使其中间出现一道凹槽。

  3、将事先准备好的陷料放入凹槽内,以双手中指压住紫菜皮上端,双手食指按稳陷料,双手拇指将紫菜皮下端向上卷起,直到米饭将陷料完全紧紧裹住,以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷,双手食指放在寿司顶端,左右用力移动,将寿司卷按实,压牢,使其出现直角,再寿司滚动,重复以上按实压牢的动作,使其出现4面直角,最后成为方柱体即可。


    有什么心得:用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料还是比较经济实用的。如果有条件买一小听油浸金枪鱼,把油滤掉,拌入沙拉酱作为原料,会很不错。

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